白神こだま酵母とは
秋田県白神山地のブナ原生林より分離、選抜された野生酵母です。
⭐︎天然酵母なのに種起こしが不要
⭐︎発酵力が強く、天然酵母なのに仕込みから焼き上がりまで2時間半〜3時間で焼き上げることが出来ます。
⭐︎トレハロースが他の酵母より4〜5倍多く含んでいる。少ないお砂糖で自然な甘みのあるパンになり油脂を加えなくてもしっとり柔らかく焼き上がります。
⭐︎国産小麦粉と相性がいい
ふんわりもちもちしたパンが焼けます。
⭐︎冷凍耐性に優れている
マイナス30℃の環境下での白神こだま酵母の生存率は100%。一次発酵後の生地を冷凍し、解凍してから生地を焼き上げることが出来ます。
白神こだま酵母と白神こだま酵母Gの2種あります。
白神こだま酵母
30℃〜35℃のぬるま湯に振り入れ溶かしてから使います。
白神こだま酵母G
溶けやすい顆粒タイプなのでぬるま湯に溶かさずそのままお使い頂けます。